Domaine Amiot blev grundlagt i Chassagne-Montrachet i 1920 af Arsene Amiot, da han købte  udvalgte vinstokke i Chassagne, herunder Vergers, Caillerets, Clos St. Jean og i det, der i dag er Le Montrachet. Under Aresene blev Domaine Amiot et af de første domæner i Bourgogne til at aftappe deres egen produktion.

I 1930'erne overgik domænet til Aresenes søn, Pierre, som fortsatte med at tilføje marker som Champsgains, Macherelles, Maltroie og deres lille parcel i Puligny, Les Demoiselles. Pierres søn, Guy, overtog tøjlerne i 1985 og styrkede domænets ry for at producere vine af enestående kvalitet fra en imponerende række af topvingårde.

Guys søn Thierry overtog vinfremstillingen i 2003 og fortsætter traditionen med at udtrykke den unikke karakter af hver vingård, mens han konstant søger at forbedre kvaliteten af vinene.