Champagne

Hvad er champagne og hvor kommer det fra? 

Champagne er en type mousserende vin, der kommer fra Champagne-regionen i Frankrig. Kun mousserende vin fra denne specifikke region kan officielt kaldes "champagne". Den er kendt for sin karakteristiske boblende tekstur og er ofte forbundet med fejringer og særlige lejligheder. Champagne er lavet af druer dyrket i bestemte regioner i Frankrig, og dens oprindelse går tilbage til middelalderen. I løbet af middelalderen skabte romerne en type vin lavet med hvide druer, som de kaldte "vinum champagne" eller "champagnevin".

Regionen Champagne, Frankrig blev gjort berømt som et resultat af den boblende drik. Regionen ligger i den nordøstlige del af Frankrig, og den dækker et areal på cirka 34.000 hektar. Champagne-regionen er opdelt i fem hovedvingårdsområder: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte des Bar og Aube. Disse områder er hjemsted for adskillige bemærkelsesværdige landsbyer, herunder Ambonnay, Avize, Bouzy og Verzenay.

Derudover er der 44 premier cru landsbyer og 17 grand cru landsbyer i regionen, der er anerkendt for at producere højkvalitets druer. Champagne-regionen er primært kendt for sin produktion af tre druesorter: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Disse druer er omhyggeligt dyrket i regionens unikke terroir, som omfatter en kombination af kalkstensjord og et køligt klima. De franske konger har gennem århundreder nydt champagne, og Reims blev med tiden kendt som hovedstaden for champagnefremstilling. Det var der, det ældste eksisterende vinhus blev etableret i 1584 af Pierre Gosset. Dette var det første af mange huse, der dukkede op i regionen, og disse vinproducenter har siden perfektioneret deres teknik til at lave mousserende vine.

Hvor længe kan champagne holde sig uåbnet og hvordan skal det opbevares? 

Uåbnet champagne kan holde sig i god stand i flere år, men den nøjagtige varighed afhænger af typen af champagne og opbevaringsforholdene. Non-Vintage Champagne (NV), som er en blanding af vine fra flere årgange, kan typisk holde sig i god kvalitet i 3-4 år efter købsdatoen. Vintage Champagne, lavet af druer fra en enkelt særligt god høstsæson, har et større aldringspotentiale og kan ofte holde sig i 5-10 år eller længere. Prestige Cuvées, som er top-of-the-line champagner, kan ofte aldre i 10-15 år eller endnu længere. For at bevare champagnens kvalitet bør den opbevares på et mørkt og køligt sted med en temperatur mellem 10-15°C, liggende for at forhindre korken i at tørre ud, i et fugtigt miljø og væk fra steder med store temperatursvingninger eller vibrationer.

Hvad betyder brut champagne?

"Brut" champagne refererer til sødmeniveauet i mousserende vin, specifikt til mængden af restsukker den indeholder. I champagne-terminologi indikerer "brut" en tør champagne med en minimal mængde tilsat sukker. Når man fremstiller champagne, tilføjes der ofte en "dosage", en blanding af sukker og vin, efter den anden gæring og før flasken forsegles. Denne "dosage" bestemmer champagnens endelige sødmeniveau. "Brut" champagne har typisk mindre end 12 gram restsukker per liter, hvilket gør den til en af de tørreste kategorier inden for champagne. For mange champagneelskere er "brut" den foretrukne stil på grund af dens tørhed, som fremhæver vinens friskhed og finesse. 

Hvordan laves champagne og hvilke druer bruges der ofte? 

Champagne er en mousserende vin fra Champagne-regionen i Frankrig, fremstillet gennem en unik proces kaldet "méthode champenoise". Først høstes druerne, primært Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, og presses for at udvinde mosten. Den første gæring finder sted i tanke, hvor sukker omdannes til alkohol, hvilket resulterer i en stille vin. Derefter blandes vine fra forskellige parceller og årgange for at skabe den ønskede smagsprofil. En anden gæring igangsættes ved at tilsætte sukker og gær til vinen og forsegle den i flasker. Denne gæring producerer kuldioxid, hvilket skaber de karakteristiske bobler. Efter gæring lagres flaskerne horisontalt i flere år, hvorved der dannes bundfald. Dette bundfald samles og fjernes gennem en proces kaldet "riddling" og "degorgement". Til sidst tilsættes en "dosage" af vin og sukker for at bestemme champagneens sødmeniveau, inden den forsegles og er klar til salg.

Hvor mange glas er der i en flaske champagne?

Hvis man ser på en standard vinflaske på 75 cl, kan man forvente, at den indeholder 6 glas rødvin. For hvidvin eller rosévin vil den samme flaske give omkring 8 glas. Når det kommer til champagne eller anden mousserende vin, vil mængden være omkring 7 glas.

Hvad spiser man til champagne

Champagnes alsidighed skinner gennem dens evne til at tilpasse sig et væld af smagsvarianter og køkkener. Dens aktive stemme i verden af madparring er ubestridelig, da den ubesværet forbedrer smag og skaber mindeværdige madoplevelser.

Fisk og skaldyr:

- Østers: Den saltede smag af østers er smukt komplementeret af champagnens sprøde syre og mineralske noter

- Sushi: Champagnes brus skærer gennem sushiens rigdom og skaber en dejlig kontrast.

Ost:

- Brie: Den cremede konsistens af brie passer udsøgt sammen med de livlige bobler og frugtige smage af champagne

- Gruyère: De nøddeagtige og let søde egenskaber ved gruyère forstærkes af champagnens toasty undertoner.

Fjerkræ:

- Steget kylling: Champagnes lethed og subtile citrusnoter løfter smagen af saftig stegt kylling

Andeconfitering: Andeconfitiets rigdom finder harmoni med champagnens sprøde syrlighed og delikate opbrusning.

Champagnes alsidighed som madparringsmulighed er virkelig bemærkelsesværdig. Dens opbrusning, syrlighed og unikke smagsprofil gør den til en ideel ledsager til en bred vifte af retter.

Champagne til kransekage nytårsaften skal være en sød udgave

Dens sprøde syre og brus gør den til en ideel akkompagnement til fisk og skaldyr, især østers og sushi, samt rige og cremede retter som foie gras og trøfler.I de senere år har Champagne-regionen oplevet en stigning i popularitet, hvor flere og flere mennesker har opdaget glæderne ved denne dejlige vin. Uanset om du er en garvet vinkender eller en nybegynder i Champagnens verden, er der noget for enhver smag at nyde i denne smukke region i Frankrig.