Pinot Nero

Pinot Nero

Pinot Nero, også kendt som Pinot Noir, er en af verdens mest ædle og komplekse druesorter. Pinot Nero, oprindeligt fra Bourgogne i Frankrig, er kendt for sin fine karakter og evne til at udtrykke terroir, hvilket betyder, at den reflekterer de unikke karakteristika fra det område, hvor den dyrkes. Druen er berømt for sine tynde skind, hvilket gør den modtagelig for sygdomme og kræver derfor omhyggelig dyrkning.

Karakteristika:

Farve: Lys rubinrød

Aroma: Røde bær (jordbær, kirsebær, hindbær), blomsternoter (roser, violer), og komplekse aromaer af skovbund, svampe og krydderier.

Smag: Elegant, let til medium krop, med en høj syre og fine tanniner. Smagen kan udvikle sig med alderen og give noter af læder, tobak og trøfler.

Vinificering af Pinot Nero

Pinot Nero vinificeres på forskellige måder afhængigt af region og producentens stil, men der er nogle generelle trin og teknikker, der ofte følges.

Høst og Sortering: Druerne høstes typisk i de tidlige morgentimer for at bevare friskheden. De sorteres nøje for at sikre, at kun de bedste druer bruges.

Maceration og Gæring: Druerne afstilkes delvist eller helt, og mosten får lov at gære sammen med skindene for at udtrække farve og tanniner. Gæringstemperaturen holdes ofte lav for at bevare de delikate aromaer.

Presning: Efter gæring presses druerne forsigtigt for at udtrække saften.

Modning: Vinene modnes typisk i franske egetræsfade, hvilket tilføjer kompleksitet og struktur. Modningstiden varierer, men kan strække sig fra 6 til 18 måneder.

Flaskning: Efter modning filtreres vinen let (hvis overhovedet) og flaskes. Mange producenter foretrækker at lade vinen modne yderligere på flaske før salg.

Pinot Nero i Italien

I Italien dyrkes Pinot Nero hovedsageligt i de nordlige regioner, hvor klimaet er køligere og mere velegnet til denne sarte drue. Her er nogle af de mest kendte områder:

Regioner:

Alto Adige (Sydtyrol):

Klima og jordbund: Køligt alpeklima og kalkstensholdig jord, hvilket giver vinene en frisk syre og mineralitet.

Vinprofil: Lette til medium fyldige vine med aromaer af røde bær, krydderier og en tydelig mineralsk undertone.

Oltrepò Pavese:

Klima og jordbund: Moderat kontinentalt klima med ler- og kalkholdig jord.

Vinprofil: Ofte mere strukturerede vine med noter af kirsebær, blommer og undertoner af jord og krydderi.

Friuli-Venezia Giulia:

Klima og jordbund: Blanding af alpe- og middelhavsklima med forskelligartet jordbund, der inkluderer kalk og ler.

Vinprofil: Elegante vine med høj syre, røde frugter og blomsteraromaer samt en let krydret finish.

Toscana (Montalcino og andre områder):

Klima og jordbund: Varmere klima end de andre regioner, men stadig kølige nætter. Jorden varierer fra ler til kalksten.

Vinprofil: Mere fyldige og frugtige vine med noter af modne kirsebær, skovbund og undertiden en let røget karakter.

Vinstile af Pinot Nero i Italien

Pinot Nero i Italien produceres i forskellige stilarter, der spænder fra lette, friske vine til mere komplekse og fadlagrede udgaver.

Vinstile:

Unge og friske Pinot Nero:

Karakteristika: Lys rubinrød farve, friske aromaer af røde bær som jordbær og hindbær, let krop, og en sprød syre.

Vinificering: Kort macerationstid og minimal fadlagring for at bevare druens friske karakter.

Fadlagret Pinot Nero:

Karakteristika: Dybere farve, komplekse aromaer af mørke bær, krydderier, vanilje og undertoner af træ og røg.

Vinificering: Længere macerationstid og lagring i franske egetræsfade, typisk 12-18 måneder, for at tilføje dybde og kompleksitet.

Mousserende Pinot Nero (Metodo Classico):

Karakteristika: Delikate bobler, frisk syre, og aromaer af røde bær, brødkrumme og citrus.

Vinificering: Traditionel metode med anden gæring i flasken, typisk anvendt i regioner som Oltrepò Pavese.

Madparring med Pinot Nero

Kødretter:

Fjerkræ: Andebryst, kylling i en let svampesauce.

Svinekød: Stegt svinekød med æbler eller svesker.

Lam: Lammeskank eller lammekoteletter.

Fisk og skaldyr:

Fed fisk: Laks eller tun, helst grillet eller stegt for at matche vinens lette krop og høje syre.

Vegetariske retter:

Svamperetter: Risotto med svampe, svampelasagne.

Grillede grøntsager: Rødbeder, squash, og aubergine.

Ost:

Bløde oste: Brie, Camembert.

Modne oste: Gruyère, Comté.